O bacalhau é um peixe muito presente em ocasiões especiais, como Páscoa, Natal e Ano Novo. Para que ele fique saboroso e com a textura ideal, é essencial dessalgar corretamente. Como o bacalhau é conservado no sal, esse processo ajuda a equilibrar o sabor e garantir um preparo mais agradável. Veja como dessalgar bacalhau do jeito certo, quanto tempo deixar de molho e dicas para acelerar o processo quando necessário.
Como dessalgar bacalhau do jeito certo (passo a passo)
O método tradicional é o mais indicado para dessalgar o bacalhau, pois ajuda a preservar o sabor e a textura do peixe. Veja como fazer:
- Lave o bacalhau em água corrente fria para retirar o excesso de sal da superfície;
- Em uma vasilha grande, acomode o peixe. Se o bacalhau tiver pele, deixe-a virada para cima e cubra completamente com água fria;
- Tampe a vasilha ou cubra o recipiente e leve à geladeira;
- Troque a água a cada 4 a 6 horas. Durante todo o processo de dessalga, o peixe deve ser mantido refrigerado;
- Para verificar se o bacalhau está no ponto, experimente uma pequena lasca do peixe.
Esse processo garante que o peixe perca o excesso de sal gradualmente, sem comprometer sua textura.
Quanto tempo leva para dessalgar o bacalhau
O tempo de dessalga pode variar de acordo com a espessura da peça, o tipo de corte e a temperatura da água. Quanto mais grossa for a posta, mais tempo será necessário para retirar o sal. Veja uma média de tempo:
- Bacalhau desfiado: cerca de 6 horas;
- Postas médias: aproximadamente 24 horas;
- Postas grossas: até 48 horas;
O bacalhau em lascas ou desfiado dessalga mais rápido porque tem maior área de contato com a água.Nesse caso, basta deixá-lo de molho em água gelada na geladeira por algumas horas, trocando a água pelo menos uma vez. Durante esse período, mantenha sempre o bacalhau na geladeira para garantir uma dessalga segura.
Esse é um dos métodos mais tradicionais e utilizados. No entanto, existem outras formas de dessalgar o bacalhau caso você precise acelerar o processo. Veja algumas opções a seguir.
Como dessalgar bacalhau mais rápido
Quando não há muito tempo disponível, alguns métodos ajudam a acelerar a retirada do sal. No entanto, eles devem ser usados com cuidado para não alterar demais o sabor.
Água quente
Esse método pode ser usado quando o bacalhau ainda está muito salgado e o tempo de preparo é curto.
Depois de lavar o peixe em água corrente, coloque-o em uma panela com água e leve ao fogo até começar a ferver. Deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos, desligue o fogo, escorra a água e lave rapidamente em água fria.
O calor ajuda a liberar parte do sal mais rapidamente, mas esse método é mais indicado para pedaços menores ou receitas em que o bacalhau será desfiado.
Dessalgar com leite
O leite pode ajudar a suavizar o sabor forte do bacalhau, além de retirar um pouco mais de sal.
Coloque o peixe em uma panela com leite suficiente para cobrir e aqueça levemente, sem deixar ferver. Esse método é usado principalmente quando o bacalhau já foi dessalgado, mas ainda está um pouco salgado.
Água com vinagre
Outra forma de reduzir o sabor muito salgado do bacalhau é deixá-lo de molho em água com um pouco de vinagre por cerca de 10 a 15 minutos.
O vinagre ajuda a suavizar o sabor e reduzir o odor do peixe. No entanto, esse método não substitui a dessalga tradicional e deve ser usado apenas como complemento quando o bacalhau ainda estiver um pouco salgado após o processo principal.
Dica de cozinha
Depois de dessalgar e cozinhar o bacalhau, espere o peixe amornar antes de separar as lascas. Nesse momento, a pele e as espinhas se soltam com mais facilidade, permitindo retirar tudo sem quebrar demais as postas.
Posso congelar bacalhau depois de dessalgar?
Sim. O bacalhau pode ser congelado depois de dessalgado, o que ajuda a organizar o preparo de receitas e evitar desperdícios. Para manter a qualidade do peixe, é importante armazená-lo corretamente antes de levá-lo ao freezer.
Veja como fazer:
- Seque bem o bacalhau com papel-toalha para retirar o excesso de água;
- Divida o peixe em porções menores, facilitando o uso posterior;
- Armazene em sacos ou potes próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível.
Dessa forma, o bacalhau pode permanecer congelado por até 3 meses mantendo boa qualidade. Para usar, deixe descongelar lentamente na geladeira antes de preparar a receita.
Como escolher um bom bacalhau
Escolher um bom bacalhau faz toda a diferença no resultado da receita. Na hora da compra, observe pontos importantes:
- Cheiro suave, sem odor forte
- Carne firme e consistente
- Cor clara e uniforme
- Pouco amarelado
- Evite peças com muitas manchas escuras
Outro detalhe importante é verificar se o peixe está bem seco e com boa aparência, sinais de que foi conservado corretamente.
Qual é o verdadeiro bacalhau
Muita gente não sabe, mas nem todo peixe vendido como bacalhau pertence à mesma espécie. No Brasil, diferentes peixes salgados e secos acabam sendo chamados popularmente de bacalhau. Veja os principais tipos encontrados no mercado:
- Gadus morhua: conhecido como o bacalhau verdadeiro. Possui carne clara, macia e lascas grandes, além de sabor mais delicado. Por isso, costuma ser considerado o de melhor qualidade.
- Ling (Molva molva): tem carne mais clara e macia, sendo bastante utilizado em receitas tradicionais.
- Zarbo (Brosme brosme): apresenta formato menor e textura mais firme. Também é bastante comercializado salgado e seco.
- Saithe (Pollachius virens): possui coloração mais escura e sabor mais intenso. É muito usado em bolinhos, saladas e ensopados.
Além desses peixes, existem outras opções mais acessíveis que muitas vezes aparecem como substitutos do bacalhau em algumas receitas.
- Polaca do Alasca: peixe de sabor suave, frequentemente utilizado em pratos com bacalhau por ter preço mais acessível.
- Merluza: também pode ser usada como alternativa em receitas simples, especialmente quando o peixe será desfiado.
Precisa tirar a pele do bacalhau?
Não é obrigatório retirar a pele do bacalhau antes do preparo. Em muitas receitas, ela pode permanecer no peixe durante o cozimento, ajudando inclusive a manter as postas mais firmes.
Depois de cozido ou aquecido, a pele costuma se soltar com facilidade. Nesse momento, é possível removê-la delicadamente com uma faca ou puxando com as mãos.
Em receitas em que o bacalhau será desfiado, como bolinhos, tortas ou saladas, a pele normalmente é retirada antes de separar as lascas. Já em preparos com postas inteiras, ela pode permanecer durante o cozimento e ser removida apenas na hora de servir.
Como reduzir o cheiro forte de bacalhau
O bacalhau pode ter um cheiro intenso, principalmente durante a dessalga e o preparo. Algumas medidas simples ajudam a evitar que o odor se espalhe pela cozinha e pela geladeira.
Na geladeira
Durante a dessalga, mantenha o bacalhau sempre bem coberto dentro de um recipiente com tampa. Trocar a água regularmente e manter o peixe refrigerado ajuda a reduzir o cheiro e evita que ele se espalhe para outros alimentos.
Durante o preparo
Na hora de cozinhar, algumas técnicas ajudam a suavizar o odor do peixe. Adicionar um pouco de leite ou algumas gotas de limão na água do preparo pode ajudar a reduzir o cheiro mais intenso.
Depois do preparo
Após cozinhar o bacalhau, descarte a água utilizada imediatamente e lave bem os utensílios. Ventilar o ambiente e limpar a bancada com água e limão também ajudam a manter a cozinha com cheiro mais agradável.
Dessalgar corretamente o bacalhau é um passo importante para garantir receitas mais saborosas e equilibradas. Com cuidados simples, o peixe mantém sua textura e valoriza pratos tradicionais preparados em ocasiões especiais.
Depois de preparar o bacalhau, outro detalhe que pode incomodar é o cheiro que fica na cozinha. Para resolver isso de forma simples, confira também nossas dicas de como tirar cheiro de fritura e manter o ambiente mais agradável após o preparo das refeições.
