Como cortar cebola sem chorar (e dominar essa técnica na sua cozinha)

Ferramentas certas, temperatura adequada e técnica apurada fazem toda a diferença ao preparar um dos ingredientes mais essenciais da culinária;

A cebola é um dos pilares das culinárias do mundo — presente em molhos, guarnições, refogados e mais. Porém, seu preparo pode resultar em um ritual desconfortável: os olhos lacrimejando, os cílios borrados, uma sensação de irritação que interrompe a fluidez na cozinha. Felizmente, esse momento pode se tornar muito mais tranquilo e sem lágrimas.

O que causa as lágrimas

Ao cortar uma cebola, você rompe as suas células. Isso desencadeia uma reação química que libera compostos de enxofre — notadamente o syn-propanethial-S-oxide. Quando esse gás sobe e encontra a umidade dos olhos, forma ácido suave, provocando ardência e a resposta de lágrimas naturais para neutralizar a irritação.

Truques que realmente funcionam

Aqui estão técnicas testadas por chefs, cientistas e entusiastas da gastronomia para facilitar a tarefa:

1. Resfrie a cebola antes de cortar

Guarde a cebola na geladeira por cerca de 30 minutos a 1 hora (ou 10–15 minutos no congelador, com cuidado) antes de cortar. O frio desacelera a ação das enzimas que geram os compostos que irritam os olhos.

2. Use uma faca extremamente afiada

Uma lâmina bem afiada faz cortes mais limpos, reduzindo a ruptura excessiva das células da cebola e, consequentemente, a liberação de gases que fazem você chorar.

3. Aproveite a ventilação

Cortar a cebola sob um exaustor ligado ou com uma janela aberta ajuda a dissipar os vapores irritantes antes que alcancem seus olhos.

4. Corte estrategicamente

Deixar a base (raiz) da cebola intacta até o fim também limita a liberação de compostos irritantes — essa parte concentra mais enxofre do que o resto da cebola.

5. Barreira física ou água

Para quem busca proteção extra, óculos de cozinha ou até cortar a cebola sob água corrente pode ajudar a reduzir o contato direto dos vapores com os olhos.

Seja preparando um mirepoix perfeito ou apenas dando início a um jantar especial, pequenas técnicas como essas elevam a rotina e preservam — literalmente — seus olhos e foco para o que realmente importa à mesa.