Metade dos brasileiros lava carne antes de cozinhar, aponta USP; entenda por que hábito põe saúde em risco

Estudo com 5 mil lares identificou práticas que aumentam chance de contaminação na cozinha. Pesquisadores também alertam para o consumo de ovo mal cozido e higienização incorreta de vegetais.

Uma pesquisa da Universidade de São Paulo (USP) apontou que metade dos brasileiros tem o hábito de lavar carnes, como o frango, na pia antes de cozinhar. O principal problema de lavar a carne é o risco de contaminação cruzada.

“Ao lavar a carne de frango, você espalha essa contaminação que está na superfície da carne para a pia, para os utensílios que estiverem próximos, para algum alimento que esteja próximo também”, explica a pesquisadora da Esalq/USP, Daniele Maffei.

Segundo ela, o cozimento já é suficiente para eliminar bactérias nocivas como a Salmonella e a Campylobacter, tornando a lavagem desnecessária e perigosa.

O dado faz parte de um estudo realizado pela Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (Esalq/USP) com 5 mil lares no país, que identificou erros comuns no preparo de refeições que podem causar intoxicação alimentar.

Outros erros comuns

Outro ponto de atenção é o consumo de ovos. Segundo a pesquisa, 17% dos brasileiros ainda consomem o alimento cru ou malpassado.

A recomendação da especialista é que o cozimento em água fervente dure no mínimo 12 minutos para garantir que a gema e a clara estejam completamente cozidas, eliminando o risco de contaminação por Salmonella.

Frango cru

“Nós não temos como saber se está contaminado ou não. Então a forma mais segura e recomendada é o ovo muito bem cozido”, diz a pesquisadora.

A pesquisa também mostrou que 24% dos brasileiros consomem carne mal passada e 39% descongelam alimentos em temperatura ambiente, fora da geladeira. De acordo com os pesquisadores, a forma correta de descongelar é mover o alimento do congelador para a parte de baixo da geladeira.

Ovo cozido

Como higienizar e manipular

Apenas 38% dos brasileiros higienizam vegetais da maneira correta. Como esses alimentos são consumidos crus, a limpeza adequada é fundamental para reduzir o risco de doenças. O processo correto envolve três etapas:

1. Lavar em água corrente para retirar a sujeira superficial.
2. Deixar de molho por 15 minutos em uma solução de água com água sanitária.
3. Enxaguar novamente em água corrente para retirar o excesso da solução.

O cuidado com a contaminação cruzada também é essencial. Tábuas de madeira, as mais comuns nas casas, são porosas e retêm umidade, o que as torna menos indicadas. As de plástico e vidro são mais fáceis de higienizar e, portanto, mais seguras. É importante também sempre lavar as mãos, a faca e a tábua ao trocar de alimento, especialmente entre o corte de carnes cruas e vegetais.

A pesquisa apontou ainda outros erros, como o consumo de carne mal passada por 24% dos entrevistados e o descongelamento de alimentos fora da geladeira, hábito de 39% das pessoas.

Os sintomas de intoxicação alimentar incluem vômito, diarreia e mal-estar, e podem se agravar em crianças e idosos.