Picanha, costela, vazio: açougueiro gaúcho com 40 anos de experiência explica quais carnes são melhores para churrasco, bife e até air fryer

Profissionais são importantes não só para entregar o corte perfeito, mas também para ajudar a escolher a carne para o preparo.

Se você não é especialista ou não tem costume de cozinhar, já deve ter pedido ajuda de um açougueiro na hora de comprar carne. Na última quinta-feira (9), comemorou-se o dia desse profissional.

No Mercado Público de Porto Alegre, assim que o fim de semana começa a se aproximar, a procura pelo insumo do churrasco já começa a crescer. Mas a carne não precisa ser preparada só no espeto ou na grelha: pode ser frita, assada, moída e até colocada na air fryer.

Um dos profissionais mais longevos na atividade, o açougueiro Raul de Medeiros, que trabalha na função há mais de 40 anos, explica que o gosto depende do cliente, mas cada corte de carne é indicado para um tipo de preparo. Veja abaixo as dicas do açougueiro para preparar o prato perfeito.

No game das carnes, também é possível ver de que parte do bovino sai cada corte e qual é o uso indicado para cada um.

Açougueiro explica quais são os melhores cortes de carne para cada uso

Que corte usar para cada prato

• Churrasco: vazio, picanha, maminha, cortes com osso (como costela, janela e ripa), contrafilé;
• Bife: coxão de dentro (ou coxão mole), alcatra, filé mignon;
• Carne moída: acém, patinho, coxão de fora (ou coxão duro), paleta;
• Ensopado: carnes de segunda, com ou sem osso, como acém e paleta;
• Forno: maminha
• Air fryer: costela, ripa e cortes sem osso no geral